食物中毒相關知識

發布欄目:健康園地發布時間:2019-03-18


1、什么是食物中毒?
食物中毒,指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。
2、常見的食物中毒有哪些?
●細菌性食物中毒
是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
●化學性食物中毒
是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。
●有毒動植物中毒
是指人們食用了一些含有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3、如何預防食物中毒?
把好采購驗收關         把好人員健康關
把好食品加熱關         把好個人衛生關
把好生熟分開關         把好環境衛生關
把好清洗消毒關         把好扁豆加工關
把好食品存放關         把好亞硝酸鹽關
4、食物中毒有什么特征?
●一般發病突然,發病人數多且較集中。少則幾人,幾十人,多
則數百上千人。
    ●潛伏期根據中毒種類的不同可從數分鐘到數個小時,大多數食物中毒的病人在進食后2-24小時內發病,通常化學性食物中毒潛伏期較短,細菌性食物中毒潛伏期較長。
    ●病人的癥狀表現類似。大多數細菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀,但根據進食有毒物質的多少及中毒者的體質強弱,癥狀的輕重會有所不同。
    ●人與人之間無傳染性。
    中毒患者有共同的就餐史,病人往往均進食了同一種有毒食品而發病,未進食者不發病。
    細菌性食物中毒季節性較明顯,5-10月份氣溫較高,適宜細菌生長繁殖,是細菌性食物中毒的高發時期。大部分的化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節性不明顯。

5、如何預防豆漿中毒?
     中毒原因:豆漿未經徹底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未被徹底破壞。
    主要癥狀:在食用后30分鐘至1小時內,出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。
    預防方法:生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。
特別提示
豆漿燒煮到80℃時,會有許多泡沫上浮,這是“假沸”現象,應繼續加熱至泡沫消失,待沸騰后,再持續加熱數分鐘。
6、如何預防發芽馬鈴薯中毒?
中毒原因:馬薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微,但發芽馬鈴的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方,龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯后,會出現龍葵素中毒癥狀。
主要癥狀:輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象,嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。
預防方法:如發芽不嚴重,可將芽眼徹底挖除干凈,并削去發綠部分,然后放在冷水里浸泡1小時左右,龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋,燒熟煮爛也可除去毒素。
7、如何預防毒蘑菇中毒?
中毒原因:毒蘑菇在自然界到處都有,從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來,毒蘑菇一旦被誤食,就會引起中毒,甚至引起死亡。
主要癥狀:由于毒蘑菇的種類很多,所含毒素的種類也不一樣,因此中毒表現有多種多樣,主要表現出四種類型:胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發病,出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,單純由胃腸毒引起的中毒,通常病程短,愈后較好,死亡率較低;神經精神型多出現精神興奮或錯亂,或精神抑制及幻覺等表現;溶血型除了胃腸道癥狀外,在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大,會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。
預防方法:切勿采摘、進食野生蘑菇,也不要購買來源不明的蘑菇。

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