飲食衛生與安全

發布欄目:健康園地發布時間:2019-03-18


1.飲食衛生與安全要注意什么?

    ●就餐前應洗手

    人的雙手每天接觸各種各樣的東西,會沾染多種細菌、病毒和寄生蟲卵,因此要養成就餐前(或吃東西前)洗手的習慣,這樣能降低“病從口入”的風險。正確的洗手方式如下:

    第一步:以流動的自來水把手弄濕;

    第二步:涂上洗手液(或肥皂),雙手互相搓擦至少20秒,應擦出足夠的泡沫,確保手掌、手背、拇指四周、指甲邊及指間清潔;

    第三步:徹底沖洗雙手;

    第四步:用抹手紙抹干雙手或用烘手機烘干雙手。

    ●就餐前應注意餐具衛生

    就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理。經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點;未經清洗消毒的餐具往往有茶潰、油污及食物殘渣等。現在餐桌上出現一些塑膜包裝的套裝小餐具,這些餐具都是由集中清洗消毒單位清洗消毒的,套裝消毒餐具包裝膜上應標明餐具清洗消毒單位名稱、詳細地址、電話、消毒日期、保質期等內容。

    ● 辨別食物狀況

用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物和異味。

顏色異常鮮艷的食物,有可能是違法添加了非食用物質或超量使用了食品添加劑。

    不吃違禁食品,少吃或不吃生食海產品。

    其他注意事項

    倡導文明、健康用餐,大力提倡使用公筷或實行分餐制。

    夏秋季節避免過多食用涼拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高風險食物。

    對某種食物過敏的,應避免食用此類食物。

    胃腸道功能欠佳的,應避免食用冷飲、海鮮、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃腸道或不易消化的食品。

    不暴飲暴食。

2.不宜打包的食品有哪些?

    蔬菜不宜打包,因為蔬菜富含維生素,而維生素反復加熱后會迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后,會生成含量較高的亞硝酸鹽,對身體造成危害。

    涼菜、色拉等不宜打包,因為涼菜在制作過程中沒經過加熱,很容易染上細菌;同時涼菜也不易重新加熱。

    因此,蔬菜和涼菜最好當餐吃完,如有剩余,也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。

3.如何保存剩菜?

    剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內吃掉。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,一定時間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是,如果食品存放的時間過長,食品中的細菌在繁殖的過程中會釋放出大量的毒素,加熱不能完全破壞降解這些毒素。

    剩菜最好按類別分開儲存,因為在不同食品中,微生物的生長速度不同,分開儲存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放入冰箱,因為熱的食品突然進入低溫環境后,產生的冷凝水易污染食品。

    海鮮富含蛋白質,最受各種細菌歡迎,不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,容易被細菌寄生,而有些細菌的毒素在高溫加熱下也不容易被殺死和分解。

4.如何加熱剩菜?

    冰箱中存放的食品取出后要回鍋加熱或用微波爐加熱,加熱時要使食品的中心溫度至少達到70攝氏度。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能殺滅它們。如果食用前沒有充分加熱,食用后易發生細菌感染,引起腹瀉等。在加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質,如果感覺有異常,千萬不要再食用。

    海鮮更容易滋生細菌,所以必須加熱后食用。但是如果加熱時間過長,所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素也會損失較大。因此,打包的海鮮類加熱時間控制在4到5分鐘比較合適。加熱過程中,還可以加些酒、姜、大蒜等佐料,可以起到殺菌作用。

    肉類食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,會隨著水分一同溢出。在加熱的時侯加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會形成結合物,被固定下來,有利于被身體吸收和利用。

5.如何存放及處理剩余食物?

●食物煮熟后應及時進食,切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時。

●盡量把剩余的食物冷卻,并在兩小時內放進冰箱。可以用下列方法迅速冷卻剩余食物:把大塊的肉切成小塊;用清潔的器皿盛放剩余的食物。

    ●煮熟的食物如沒有及時進食,在食用前應熱存于60攝氏度以上或再次加熱。

    ●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不應超過三天。

    ●進食剩余的隔頓或隔夜食物前,應徹底加熱至滾燙,且不應多次加熱。

    ●改刀熟食應及時食用,未經改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要徹底加熱處理。

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